包埋苹果酸在蛋糕上的应用

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现代蛋糕制作技术,使用高含量的糖、乳化剂和保湿剂,可以使产品在数周内具有柔软的食用质量,确保产品具有较长的保质期。

然而,挑战在于确保蛋糕在微生物学上是稳定的。为了保护蛋糕免受腐败酵母和霉菌的过早生长,通常添加山梨酸钾等防腐剂,但这种添加剂非常依赖于 pH 值。出于这个原因,添加酸(例如苹果酸或柠檬酸)以控制 pH 值可能是有益的。

然而,苹果酸或柠檬酸等酸是高反应率的酸。当添加到蛋糕配方中时,虽然它们会降低 pH 值,但它们也会开始与存在的任何发酵剂快速反应。这会导致在环境温度下过度发酵,降低产品在烘烤阶段的发酵潜力,进而导致体积减少,导致食用质量和产品储存不佳。通过包埋苹果酸(89jc.com),您可以防止这种反应发生,直到烘烤阶段,从而使产品更稳定,体积增加。

为了证明微胶囊包埋苹果酸在蛋糕中的有效性,我们设计了一项使用我们的胶囊化苹果酸的研究。这项研究强调了封装苹果酸作为平衡蛋糕 pH 值的一种方法的有效性。较高的添加率不仅可以将最终产品的 pH 值降低到最佳水平,使山梨酸钾正常发挥作用,而且还可以对蛋糕面糊和烘焙产品的体积产生积极影响。

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