包埋柠檬酸在糖果中的应用

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在糖果生产过程中,酸味剂的使用非常重要,既能提升糖果的风味,又能延长产品的保质期。然而,传统的柠檬酸容易潮解,并且在生产过程中容易与其他原辅料发生化学反应,影响产品质量和风味。

解决方案
采用包埋柠檬酸作为酸味剂,可以有效解决上述问题。包埋柠檬酸通过在柠檬酸颗粒表面包裹一层植物油脂,防止其与其他原辅料直接接触,从而避免不良反应的发生。

包埋柠檬酸在糖果中的应用

应用步骤
配料准备:按照糖果配方准备所需的原材料,包括糖、葡萄糖浆、包埋柠檬酸等。
熬糖:将糖和葡萄糖浆加热熬制至所需浓度和温度。
添加酸味剂:在熬糖过程中,待糖浆冷却至适当温度时,加入包埋柠檬酸,确保其均匀分布。
成型:将混合好的糖浆倒入模具或进行拉条成型。
冷却固化:糖果成型后进行冷却固化。
包装:糖果冷却后进行包装,确保密封性良好。
效果
风味提升:包埋柠檬酸在糖果中能够缓慢释放酸味,提升糖果的整体风味,使酸味更加柔和、持久。
防潮效果:包埋柠檬酸不易潮解,避免了糖果在储存过程中因吸湿而影响品质的问题。
延长保质期:包埋工艺不仅保护了柠檬酸,还延长了糖果的保质期,保持产品新鲜度。
应用领域
这种包埋柠檬酸的应用适用于多种糖果产品,包括硬糖、软糖、泡腾糖等。尤其在酸味糖果中,包埋柠檬酸能够显著提升产品的市场竞争力。

通过采用包埋柠檬酸,糖果生产厂家可以有效提升产品质量,满足消费者对高品质糖果的需求。

正文完