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乳酸粉在面包预拌粉(烘焙预拌粉)中的用量

乳酸粉应用 admin 76浏览 0评论

烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术(有时是含有非常先进的物理,化学,生物等高尖端技术)的产品,但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料,以专业方式调配而成,以降低制作之专业性、技术性及失败率。 目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙的不断发展,烘焙食品走进千家万户,家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。

我们乳酸粉产品应用于烘焙产品中,具有如下作用: 1 降低钠盐含量 2 延长产品保鲜期,确保食品安全 3 改善产品风味和口感,用于面包制品 4控制面团的酸度,保持产品的形状。5,在发酵面包添加额外的酸味。

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