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包埋富马酸/包埋山梨酸在烘焙上的应用

乳酸粉应用 admin 246浏览 0评论

油脂包埋富马酸/包埋山梨酸是在打面阶段提供部分游离酸,这个阶段也是霉菌容易快速滋生的阶段。第二相,是在焙烤阶段释放。在酵母发酵时,富马酸被包埋在不溶解的壁材内,不会影响酵母的发酵。

当面团焙烤时,富马酸完全释放出来,然后溶解并降低面包的PH值。在低PH值条件下,丙酸钙的效果被优化而且在面包的冷却和包装阶段展示出更好的效果。

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