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乳酸粉在冰淇淋的中的应用及添加量

乳酸粉应用 admin 781浏览 0评论

以酸奶粉和乳酸粉为主要原料,配以蔗糖、稳定 剂、乳化剂、植脂末和酸奶香精,制成的软冰淇淋粉, 颜色均匀 ,有浓郁的发酵风味 。酸奶风味的好坏与 酸奶粉和乳酸粉的添加量直接相关 ,添加量过高则 酸味重且有苦涩口感 , 添加量过低则风味不明显。 经正交试验和感官评定, 得出各种原料的合理添加 量为 :酸奶粉 21 %, 全脂奶粉 21 %, 乳酸粉 3 %, 蔗 糖 48 %, 植脂 末 4 %, 复 合乳化 剂 1 .2 %, CMC 0 .6 %,瓜尔胶 0 .8 %,酸奶香精 0 .1 %。

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