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乳酸粉在冰淇淋的中的应用及添加量
乳酸粉应用

乳酸粉在冰淇淋的中的应用及添加量

admin 8个月前 (03-30) 426浏览 0评论

以酸奶粉和乳酸粉为主要原料,配以蔗糖、稳定 剂、乳化剂、植脂末和酸奶香精,制成的软冰淇淋粉, 颜色均匀 ,有浓郁的发酵风味 。酸奶风味的好坏与 酸奶粉和乳酸粉的添加量直接相关 ,添加量过高则 酸味重且有苦涩口感 , 添加量过低则风味不明显。 经正交试...

乳酸粉在酸奶软冰淇淋粉的应用
乳酸粉应用

乳酸粉在酸奶软冰淇淋粉的应用

admin 8个月前 (03-30) 195浏览 0评论

【摘要】:通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以及基础配方进行了筛选。基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9(34)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2。其质量分数是奶粉42%,砂糖48%,植脂末4%,乳酸...